Momenteel staan er veel horecabedrijven te koop. Dat wil zeggen dat de potentiële koper van een horecabedrijf voldoende keus heeft. In deze rubriek laten we telkens iemand aan het woord die de keuze al heeft gemaakt en circa één jaar onderweg is in zijn ondernemerschap. Het is voor de huidige zoeker heel interessant de ervaringen van een voormalige zoeker te lezen en daarmee voordeel te doen. Hoe is het hem of haar vergaan, wat is mee- en tegengevallen, waar moet extra op gelet worden. We laten de koper van een horecabedrijf rustig aan het woord:

Aan tafel met de mannen van ‘Aan Tafel !’

Restaurant Aan Tafel !
J.P. Coenstraat 71, Tilburg

Ivan Otten en Marco Peek zijn per maart 2009 vol passie begonnen om van het voormalig eetcafé een sfeervol en aantrekkelijk restaurant te maken midden in de woonwijk de sacramentsparochie. Zowel van buiten als van binnen zijn ze begonnen aan volledige make-over en met name de kaart is grondig aangepakt. Dit heeft geresulteerd in een warm, strak maar vooral gezellig restaurant en is het dé plek geworden voor gasten, uit de buurt maar ook vanuit omstreken om goed en vooral betaalbaar te gaan eten met het hele gezin, gezellig met vrienden of romantisch met je partner.

Wat deden jullie voordat jullie dit huidige horecabedrijf kochten?
Ivan: “Ik ben bij meerdere horecabedrijven manager geweest en heb een horeca- adviesbureau. Heb dus letterlijk vaak een kijkje in de keuken kunnen nemen. Maar het runnen van een horecabedrijf helemaal voor mezelf was voor mij helemaal nieuw.” Marco: “Ik heb in het verleden leiding gehad over een aantal bedrijven, waar ook wel wat horeca mee gepaard ging, maar ik hield me voornamelijk bezig met het bedrijfsmatige aspect van de zaken. Deze ervaring kan ik hier goed gebruiken. Daarin vullen we elkaar dus ook écht goed aan.”

Hoe lang heeft het zoekproces geduurd?
Wij hebben niet echt de hele cyclus van een zoekproces doorlopen. Ik (Marco) ben opgegroeid hier in de buurt en mijn ouders zijn hier sinds kort niet meer woonachtig. Via via kreeg ik te horen dat het eetcafé in de verkoop stond en ben eigenlijk toen pas tot de conclusie gekomen dat het écht iets voor mij was. Ik wist meteen dat ik dit samen met iemand wilde doen en heb toen gelijk Ivan gebeld. Wij hebben toen contact gelegd met de makelaar, hebben samen een concept ontwikkeld en zijn sindsdien gaan bouwen aan onze droom, ons bedrijf! Het heeft best wel wat voeten in de aarde gehad, maar kijk nu….zie ons bedrijf.

Wat is je tegengevallen tijdens het hele proces van het starten van een voor jou geschikt horecabedrijf?
Waar we echt niet op voorbereid waren, waren de tegenslagen bij de gemeente. Het hele vergunningentraject duurt zo enorm lang en is in onze ogen volkomen onlogisch en inefficiënt! Je kunt het traject officieel pas in als je het huurcontract hebt ondertekend en dan nog kan de gemeente daar 13 weken over doen. Ongelooflijk.
Daarbij komt nog dat er bij de vorige eigenaar een aantal zaken gedoogd bleken te zijn die nu aan ons verplicht werden om te veranderen. Daar hadden we natuurlijk niet op gerekend.

Hebben jullie gebruik gemaakt van deskundige hulp vóór de aankoop van het horecabedrijf en zo ja welke?
Wij hebben voor de koop, op aanraden van de makelaar, contact gehad met een accountant. Wij hebben echter het geluk gehad dat wij een fantastische adviseur hebben die ons gedurende het hele traject begeleid heeft en tot op de dag van vandaag een belangrijke factor is in het slagen van restaurant Aan Tafel ! Voor starters als wij is een adviseur zo belangrijk in het voortraject.

Hoeveel procent eigen geld van de totale investering hebben jullie in het bedrijf moeten steken om het uiteindelijk te kunnen kopen?
Wij hebben het bedrijf kunnen starten middels een kleine financiering, maar zonder bank! Het risico werd op deze manier een stuk kleiner door grotendeels alleen ons eigen geld erin te stoppen. Waar we beiden tot op de dag van vandaag geen moment spijt van hebben gehad. Alles is echt van ons, en daar werken we hard voor. Zo willen we alles perfectioneren en kunnen groeien, als gastheer en zeker ook als ondernemer.

Zijn er na de aankoop van dit horecabedrijf zaken aan het licht gekomen die op voorhand niet bij jullie bekend waren?
We hebben redelijk wat tegenvallers gehad wat betreft de uiteindelijke kwaliteit van de inventaris, waarop we ons een beetje verkeken hadden. Onderhoud is gewoon heel belangrijk. Nu hebben we een aantal inventarisstukken dienen te vervangen waarbij grote kosten gemaakt zijn, zoals een nieuwe oven en een nieuwe kassacomputer. Daarnaast hebben we Essent alle groepen moeten laten verzwaren omdat we op vrijdagavond ineens in het donker bij kaarslicht aan het koken waren. We kijken er met een glimlach op terug, maar voor startende ondernemers zijn dat zware dure dagen.

Hebben jullie voor jullie gevoel de juiste prijs voor het horecabedrijf betaald?
Ja, we hebben goed weten te onderhandelen en achteraf gezien hebben we de juiste prijs betaald.

Draait het bedrijf beter of minder dan dat jullie begroot hadden?
We draaien gewoon goed! We houden er beiden een salaris aan over en kunnen er naast het harde werk wel van leven. Uiteraard zijn er ook de rustige tijden, en dan maak je je druk als ondernemer. Maar wij vertrouwen in onze visie en samenwerking, en zeker in onze gasten. Het is belangrijk om je als starter niet blind te staren op één rustige dag, maar goed te kijken naar de totale linie.

Waar staan jullie zakelijk over vijf jaar?
We willen dit bedrijf mooi verder uitbouwen en de kwaliteit en omzet proberen vast te houden. Natuurlijk hebben we ergens wel een beeld van een tweede zaak in de toekomst, maar voor nu ligt onze volledige aandacht hier. We willen eerst hier meer zitplaatsen creëren, de tuin achter aanpakken en gewoon de kwaliteit op dit niveau behouden, maar wel meer kunnen bieden aan onze gasten. Dat gaat nu voor alles.

Welk advies geven jullie de huidige zoeker naar een horecabedrijf?
Het kopen van een horecabedrijf is rationeel en emotioneel. Ga niet alleen af op de cijfers die er liggen en op uitspraken van deskundigen hierin, maar probeer ook goed naar je gevoel te luisteren. De klik moet er zijn bovenal het vertrouwen om er te slagen. Wij hebben heel veel ons gevoel laten spreken en dat is zeker ook belangrijk. Kijk je alleen naar cijfers, dan mis je ondernemersgeest en durf! Het heeft bij ons in ieder geval goed uitgepakt. Daarnaast is personeel heel belangrijk. Wij zijn zo gezegend met topmensen die met volle overgave met ons zijn meegegroeid tot waar we nu staan. Wij zijn daar echt enorm dankbaar voor!

Sfeerimpressie:

Kijk voor meer indrukken ook op www.allemaalaantafel.nl

Namens Hormax horecamakelaars wensen wij jullie veel succes in de komende jaren!